20231214_食品に由来する有害物質
食品に由来する有害物質に関する記述のうち、正しいのはどれか。１つ選べ。
1. ポテトチップスを製造する際の加熱時に、ジャガイモに多く含まれるアスパラギンが糖と反応してアクリルアミドが生じる。
2.
魚の焼け焦げの部分に含まれるトリプトファン由来の変異原性物質は、トリプタミンである。
3.
マーガリンやショートニングなどに含まれるトランス脂肪酸は発がん性を示すため、食品中含量の表示が義務づけられている。
4.
魚に含まれる2級アミンが胃の中で塩酸と反応することにより、ニトロソアミンが生じる。
5.
輸入ピーナッツと同様に、コウジ菌を用いる味噌·醤油についても、食品中のアフラトキシン濃度が重点的に検査されている。
解説